Risotto all'Amarone

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Il Risotto all'Amarone è uno dei piatti più amati della tradizione culinaria veronese, punta di diamante di molti rinomati ristoranti della città. In questa ricetta si sposano due dei prodotti d'eccellenza del territorio: l'Amarone della Valpolicella e il riso Vialone Nano.

Per saperne di più

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di Vialone Nano
• 60 gr di formaggio Monte Veronese stagionato gratugiato
• 60 gr cipolla tritata finemente
• 40 gr di burro
• 35 gr di midollo di bue o, in alternativa, 50 gr di olio extravergine d'oliva
• 1 lt di brodo di carne
• 1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella

Preparazione

Riscalda l'Amarone in una pentola.
Fai rosolare la cipolla in una casseruola con metà burro, il midollo o l'olio.
Quando avrà preso un bel colore dorato, aggiungi il riso e farlo tostare a fiamma media per alcuni minuti continuando a mescolando energicamente. Sala e pepa leggermente.
Aggiungi lentamente l'Amarone.
Porta a termine la cottura a fiamma viva, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta man mano che si consuma e continua a mescolare con un cucchiaio di legno.
Regola di sale se necessario.
La cottura dipende dai gusti, ma il chicco dovrebbe mantenere una certa consistenza. Spegni il fuoco e manteca mescolando con vigore e aggiungendo il burro restante e il Monte Veronese (o il parmigiano) grattugiato.
A molti potrebbe piangere il cuore nell'utilizzare il "prezioso" Amarone come vino da cucina. Al primo assaggio tuttavia capirete che ne è valsa la pena.