Valentina Cubi

Valentina Cubi è una cantina della Valpolicella a conduzione familiare che produce vini biologici nel rispetto della tradizione e della natura del territorio. Visite guidate in cantina e degustazioni di Amarone biologico in un ambiente informale e ospitale.

Amarone biologico

Valentina e il marito Giancarlo hanno fondato l'azienda nel 1970. Nel 2006 è incominciata la progressiva conversione al biologico. La prima annata di Amarone bio è del 2010 e dal 2014 l'azienda è certificata al 100%. Alla base di questa scelta la convinzione della necessità di preservare l'ambiente per le future generazioni.

La Storia

Valentina Cubi, dopo una la carriera come insegnante ha deciso di seguire l'altra sua grande passione e dedicarsi interamente alla produzione di vino assieme al marito. La viticoltura era in realtà da sempre una tradizione di famiglia, che è originaria della Valpolicella, per cui si è trattato in realtà di un ritorno alle origini.
La cantina è inserita in una piccola corte nell'antico borgo di Casterna, sulle pendici orientali della valle di Fumane uno dei cinque comuni della Valpolicella classica. L'azienda è stata perfettamente restaurata e attrezzata per la produzione da imbottigliamento. La bottaia e la sala degustazione hanno un raffinato tocco di eleganza femminile.

Il vigneto si estende su una superficie di circa 10 ettari. Le uve coltivate sono le tipiche della Valpolicella: Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara. Piccole percentuali di vitigni internazionali sono presenti per la produzione dell'IGT QB (vedi sotto). Oltre alla vite sono presenti anche 300 piante di ulivo con cui producono un eccellente olio extravergine di oliva che potrai assaggiare nel corso della visita con degustazione.

Durante la visita, viene mostrato il fruttaio per l'appassimento delle uve dell'Amarone, la zona di vinificazione e la cantina per l'affinamento con le grandi botti in legno di rovere e le barrique di legno francese. La visita è seguita da una degustazione di tutti i vini dell'azienda.

I Vini di Valentina Cubi

La produzione è artigianale, e segue il ritmo e i tempi della natura, non quelli del mercato. Il vino viene imbottigliato quando alla meticolosa analisi gusto-olfattiva si capisce che è pronto.

I Vini DOC e DOCG

Il forte legame con il territorio si riflette nel nome dei vini classici della Valpolicella.

• Iperico: il Valpolicella Classico. Iperico è un piccolo fiore giallo che abbonda tra le vigne a primavera. È ben noto in fitoterapia per le sue proprietà curative contro ansia e depressione. Proprio come un bicchiere di buon vino bevuto in compagnia...
• Il Tabarro: il Valpolicella Superiore. Il tabarro è il grande e pesante mantello che un tempo costituiva la difesa contro il freddo invernale. Anche il Valpolicella Superiore è morbido e avvolgente come un tessuto di lana.
• Arusnatico: è il Ripasso. Prende il nome dall'antica e misteriosa popolazione che abitava i monti e le valli della Valpolicella.
• Morar: l'Amarone di Valentina Cubi. Morar è la parola che in dialetto veronese indica l'albero di gelso. In passato la sericoltura era diffusa in Valpolicella e profondamente interconnessa con la viticoltura. I tronchi e i rami dei gelsi fungevano da sostegno per le viti nel vecchio sistema di allevamento detto "vite maritata". Le foglie di gelso erano l'alimento principale dei bachi da seta. In estate i contadini allevavano i bachi da seta su graticci all'interno dei fruttai, le grandi soffitte sopra gli edifici rurali. In autunno, una volta puliti, utilizzavano quegli stessi graticci chiamati "arele", per l'appassimento dell'uva Recioto, l'antenato dell'Amarone.
  Oggi la sericoltura è scomparsa da quasi un secolo. Ma qua e là in Valpolicella qualche gelso solitario (morar) sopravvive agli angoli dei vigneti.
  L'Amarone Morar di Valentina Cubi è un vino molto elegante, liscio e morbido come un drappo di seta. Ha un grande potenziale di affinamento in bottiglia. In cantina sono disponibili anche diverse vecchie annate. È eretto per l'abbinamento con il cibo.
• Meliloto: il Recioto. Prende il nome da un piccolo fiore giallo molto diffuso in campagna, ricchissimo di nettare e polline e molto utilizzato in apicoltura per la produzione di miele. Il riferimento è naturalmente alla dolcezza del Recioto, il vino passito della Valpolicella. Il Recioto di Valentina Cubi è molto equilibrato e mai stucchevole. Ideale per pasticceria secca, cioccolato ma anche in abbinamento a formaggi stagionati.

Gli IGT

Un discorso a parte meritano i vini IGT di Valentina Cubi. Vini prodotti in Valpolicella ma che per la loro originalità, non rientrano nella denominazione Valpolicella. Sono vini di sperimentazione.

• Sin Cero. È un rosso prodotto con il tipico blend della Valpolicella ma in maniera totalmente naturale, solo con lieviti selvaggi e senza solfiti aggiunti. Sin Cero è influenzato dall'annata più di ogni altro vino della linea Valentina Cubi. Infatti non viene prodotto tutti gli anni.
• QB. È un blend di sperimentazione in cui alle tipiche uve della Valpolicella vengono aggiunte varietà internazionali come Sangiovese e Cabernet. Il nome è un gioco di parole con le lettere QB e il nome della cantina CUBI.

Visite in Cantina

Facendo quasi tutto artigianalmente in azienda sono sempre tutti molto indaffarati anche se sono felici di avere visitatori a cui mostrare la cantina e far assaggiare i vini. È comunque consigliata la prenotazione con un po' di anticipo, soprattutto in autunno quando con la vendemmi c'è sempre molto da fare.
La cantina Valentina Cubi in Valpolicella è l'ideale per visite individuali o per piccoli gruppi.

L'Agriturismo

Un'ala della corte dove ha sede la cantina Valentina Cubi è stata finemente restaurata e trasformata in un piccolo agriturismo. Le camere hanno uno stile raffinato e accogliente, con ampio utilizzo di materiali naturali. Sono l'ideale per chi voglia trascorrere qualche giorno immerso nella tranquillità della natura e nei ritmi della vita di campagna.
Nel vicino comune di Fumane troverai gustosi ristoranti, bar e qualche negozio, e in mezz'ora di auto puoi facilmente raggiungere Verona.

Info e prenotazioni
☎︎: +39 045 7701806E
✉︎: info@valentinacubi.it

Per informazioni, modalità di prenotazione, visite guidate alle zone di produzione dei grandi vini veronesi, da inserire magari a coronamento di un itinerari turistico nella provincia di Verona: