RISOTTO AL RADICCHO
ラディッキョのリソット

ラディッキョとはヴェネト州の名物 の赤い野菜です。トレヴィーソのラディッキョは長細くて、ヴェローナのラディッキョは丸い形をしています。味は少し苦くて、とても美味しいです。

材料（４人分）：

• お米　３２０ｇ　（リゾット用の米であるヴェローナの銘柄ヴィアローネナノなら最高です！！でもコシヒカリでも結構イケます）
• 赤いラディッキョ　４００ｇ
• 赤ワイン　1カップ　（ヴェロ−ナのヴァルポリチェッラなら完璧です）
• 粉パルメザンチーズ、大さじ　２杯　（固形パルメザンチーズを削ったもの）
• ブイヨンスープ1.5リットル　（イタリアのスーパーで手に入る固形スープの素のほうが味の濃くリソットに向きます。StarやKnorrなどが一般的に人気のあるブランドです。）
• エキストラヴァージンオリーブオイル大さじ　２杯
• バター　20g
• たまねぎ半玉
• にんにく　1片
• 塩、こしょう　少々

作り方：
大きな鍋にブイヨンスープを作って沸騰させる。沸騰させたスープは弱火でかけておく。別の鍋に、みじん切りをしたたまねぎ、にんにくをバターとオリーブオイルで軽く炒める。たまねぎがキツネ色になったら、洗わずにお米を入れてかき混ぜる、お米がバターとオリーブオイルと混ざり合いピカピカになったら、適当に切ったにラディッキョを加えかき混ぜる。 塩、こしょうをし、ワインを加え、かき混ぜながら蒸発させる。ここからが大切なポイントです。先に造りおいたスープを少しお玉ですくい米の鍋に入れる。焦げないようにかき混ぜながら、スープがなくなると又お玉で少し加える。これを繰り返し少し歯ごたえが残る程度で、とろっと仕上がれば火を止め少しバターとパルメザンチーズを加え、しっかりかき混ぜる。

イタリア風に広い目のお皿に盛り、最後にもう一度少しパルメザンチーズを振り掛けて出来上がりです。

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